La cena vegana con quinoa es una delicia simple de realizar y con ingredientes cargados de nutrientes y sabores, que mezclados a la temperatura adecuada proporcionan una explosión saludable de proteínas y fibra.

Ingredientes

2 tazas y media de quinoa 

2 tazas de queso feta 

Media taza de queso mozzarella o queso cheddar

1 taza de corazones de alcachofa marinados en aceite de oliva

1 taza de espinaca picada

1 taza de tomates cherry picados 

Media taza de leche descremada

1 cucharadita de ajo picado o triturado

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de cebolla en polvo

Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

En una olla con tres tazas de agua, sancochar a fuego lento la quinoa durante 30 minutos.

Simultáneamente, picar los tomates y las hojas de espinaca y reservar en un envase.

A continuación, en el procesador de alimentos mezclar el queso feta, la leche descremada, el ajo, jugo de limón y perejil hasta que resulte una mezcla suave y homogénea.

Una vez sancochada la quinoa, agregar los corazones de alcachofa, tomates cherry y las espinacas en la mezcla, luego esparcir sobre ella la salsa de queso feta y sazonar con cebolla en polvo y la sal y pimienta.

Llevar la mezcla a una bandeja y espolvorear uniformemente con queso feta y queso mozzarella para llevar al horno a 230 °C durante 15 minutos hasta que la superficie se haya derretido. 

Retirar del horno y servir.