Os veículos de comunicação preocuparam-se, em um primeiro momento, de apontar a carne como causadora de qualquer tipo de câncer, o que é uma mentira. O próprio estudo realizado pela Iarc (International Agency for Research on Cancer), salienta que ela ‘pode favorecer o desenvolvimento de risco de câncer colorretal (ou seja, no intestino). “Os peritos concluíram que cada porção de 50 gramas de carne processada ingerida diariamente aumentaria o risco de câncer colorretal (intestino) em 18%”.

Outro ponto importante é que os métodos para chegar a conclusão são bastante questionáveis, levando em conta que foram baseados e estudos de grupos de pessoas que simplesmente responderam a questionário sobre seus hábitos e sua saúde. Experimentos para testar se um alimento causa câncer representam um enorme desafio logístico – eles exigem um controle da dieta de milhares de pessoas ao longo de muitos anos. Por exemplo, um grupo teria que comer muita carne, e outro menos ou nenhuma carne. Mas, por custos e a dificuldade em encontrar “cobaias” para o experimento a longo prazo, tais pesquisas raramente são feitas, e os cientistas costumam usar outros métodos menos diretos, conhecidos como estudos epidemiológicos ou observacionais, para tirar suas conclusões. Como foi feito. Muitos cientistas criticaram os estudos epidemiológicos porque, na maioria das vezes, eles trazem “falsos positivos”, isto é, concluem que algo causa câncer quando isso não acontece.

    UM ALIMENTO X UMA DIETA

Ao destacar a carne vermelha e processadas deste modo, toda a dieta e estilo de vida de uma pessoa não é levada em conta. Há um abismo de diferença entre a saúde de uma pessoa sedentária que consome fast food e outra que segue uma vida com regular atividade física e alimentação à base de carnes e proteínas não industrializadas O estudo não se preocupa em apontar a causa, mas de associar a carne vermelha e processada com o aumento do risco de desenvolver câncer. Existem muitas pesquisas falsas que comprovam que consumidores de carne tinham o IMC mais elevado, são três vezes mais propensos a fumar e duas vezes mais probabilidade de ter diabetes. O erro está em isolar a carne e não analizar outros fatores decisivos, como sedentarismo, genética e estresse, por exemplo. Será que a carne é a única culpada dessa história?

    ALIMENTOS REAIS X ALIMENTOS PROCESSADOS

O relatório da OMS deveria ter separado as formas tradicionais de conservação da carne das fabricadas sob o processamento moderno (onde açúcares e produtos químicos são adicionados). Da mesma forma, se houver algum mal na carne vermelha, será porque os produtores têm alimentados os animais com grãos que eles não conseguem digerir e, em seguida os bombardeiam com drogas para medicar a doença resultante. Ao invés de simplesmente colocar a carne em um balaio só, a OMS deveria incentivar o consumo de carne produzida com métodos saudáveis, conhecer a origem e procedência dela, assim como dos embutidos.

AS CONSEQUÊNCIAS DO ESTUDO DISTANCIANDO AS

PESSOAS DA CARNE VERMELHA

O estudo se esquece de mencionar o importante valor nutricional da carne vermelha: “A carne vermelha contém proteínas de alto valor biológico e micronutrientes importantes como vitaminas do complexo B, ferro (ferro livre e ferro heme), e zinco”. Sem contar em gorduras essenciais, cadeias de proteínas, vitaminas e minerais necessários para a vida e saúde. São necessários aproximadamente 250g de bife choriço para obter 8 mg de zinco por dia e 9 mg de ferro. Que tal substituir isso com 9 ovos para ter a mesma ingestão de ferro? Ou 2 quilos de arroz integral para obter ferro na forma errada para o corpo? Seria mais saudável para seu corpo.

   CONCLUSÃO

Este estudo não alterou de nenhuma forma a importância da carne (entenda carne de verdade e não comida processada) na vida dos seres humanos. Continue consumindo carne, especialmente aquelas em que o animal tenha sido criado em pasto e que é preservada naturalmente. Evite exagerar nas processadas, principalmente as ricas em sódio e que usem compostos artificiais. E, principalmente, tome cuidado ao se deparar com estudos problemáticos como este que estamos discutindo.

 Fonte: Zoe Harcombe, Gizmodo

La Rosmarinus officinalis, mejor conocida como romero, destaca por sus propiedades antioxidantes y estimulantes. Ayuda a eliminar los radicales libres y evita la aparición de bacterias en el organismo. Se emplea también para preparar baños relajantes y mascarillas desinflamatorias. Es así como el viejo refrán cobra vigencia: “de las propiedades del romero se puede escribir un libro entero”.

Debido a las condiciones de estrés y presión, que muchas veces es característica de la rutina, hay una cualidad importante a destacar de esta planta. Gracias a que posee ácidos esenciales como el cafeno, cuyas propiedades sedantes ayudan a mejorar la circulación y reducir la vasodilatación, el romero se convierte entonces en un aliado para combatir la migraña.

¿Cómo preparar una infusión de romero?

Para obtener una bebida que rica en sabor y aroma, lo ideal es emplear por cada litro de agua 30gr de hojas secas. Y para percibir el efecto, lo más recomendable es tomar dos tazas diarias.

De esta forma se podrá luchar de una forma natural contra el penetrante dolor de cabeza y la tormentosa migraña.

El choripán es bienvenido en muchos países por lo sencillo en preparación, además es suculento en su totalidad, con embutido que rellena pan francés y se baña con salsas como el chimichurri. El mejor amigo en partidos de fútbol, fiestas y como compañero peatonal por los montones de carritos desperdigados por las calles argentinas.

Solo hay que buscar buenos chorizos y un pan fresco para llenar varios metros a la redonda de tentativo aroma y llamar a los vecinos, si son bienvenidos, a celebrar con choripanes.

Ingredientes

6 chorizos

3 panes tipo baguette o 6 pan franceses

Para el chimichurri

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de ajo picadito

1 cucharada de perejil picadito

1 cucharadita de sal

1 cucharada de romero

1 y ½ cucharada de zumo de limón

¼ taza de aceite de oliva

Preparación

Se prepara a la brasa y se colocan los chorizos encima de una parrilla, pinchando de vez en cuando y volteando, buscando una cocción uniforme.

Abrir los panes y colocar dentro de cada uno. un chorizo cortado a lo largo, para luego bañar con la salsa chimichurri, que se hace simplemente mezclando todos los ingredientes e integrándolos muy bien.

Na selvageria dos anos 1990, o Hotel Metropol de Moscou era o local perfeito para expatriados, que jantavam no elegante restaurante subterrâneo chamado Teatro. Nossa culinarista de plantão Jennifer Eremeeva recria aqui um dos pratos favoritos servidos naqueles tempos turbulentos: massa com salmão fumado e molho de creme de vodca. 

Os recentes acontecimentos na Rússia trouxeram-me a lembrança dos anos 1990. Não sei exatamente por quê. Talvez seja porque eu era mais nova e ávida por liberdade, ou talvez era mais otimista e esperançosa sobre a vida na Nova Rússia. Naqueles tempos difíceis, o Metropol de Moscou era o ponto de encontro de expatriados. Todos viviam e comiam por ali, em um restaurante elegante e subterrâneo chamado Teatro. 

Infelizmente, o Teatro não existe mais da mesma forma – transformou-se em uma boate brega para criminosos de última categoria. Mas, na década de 1990, antes de o rublo se tornar moeda de câmbio, o local era uma “moeda de troca” extravagante e cara, e, para mim, não passava de um grande prazer reservado a ocasiões especiais.

Meu prato favorito no Teatro era massa com salmão fumado e molho de vodca. Desde então, esse prato foi diversas vezes recriado na florescente cena culinária de Moscou, mas, naquela época, parecia uma combinação muito exótica.

Os russos, em geral, cresciam acreditando que massa era um prato inferior – até mesmo em relação às batatas. O único prato de massa a ganhar um lugar na culinária soviética clássica era “Makaroni po flotski” ou “Massa Naval” – uma apetitosa papa de carne moída, sem molho. Mas esse nunca foi o prato favorito de ninguém.

Acontece que, na época de vacas magras da perestroika, eu, meu marido e os amigos passamos a comer um monte de massa. Os suprimentos de comida eram irregulares e, muitas vezes, limitados, mas os ingredientes desse prato exclusivo do Teatro eram geralmente acessíveis.

O salmão defumado ou salgado era sempre abundante: preservar o peixe por defumação ou curar filés de peixe em açúcar e sal é uma tradição culinária consagrada pelo tempo na Rússia. A vodca, é claro, esteve sempre à mão, bem como lacticínios – embora às vezes eu tenha tido que substituir por algo menos mágico do que parmesão, logo fui capaz de aperfeiçoar a minha própria versão do que eu comecei a chamar de “Pasta Perestroika”.

Vinte anos mais tarde, creio ser apropriado incluir a perestroika no cânone da culinária federal. Esse período será, tenho certeza, lembrado como um momento de grande criatividade e inovação, tanto quanto o período imperial, que produziu pratos significativos a partir da aristocracia russa francófila.

Esse momento histórico será lembrado pela redescoberta e renovação dos ingredientes tradicionais, receitas e sabores. Também será recordado pela experimentação vigorosa com novos métodos de cozimento, transição para uma alimentação mais saudável e entusiasmo por produtos locais, bem como pela exploração e incorporação de aromas e temperos do mundo inteiro.

Pasta Perestroika

Ingredientes

(Rendimento: 4 porções)

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de sal

(375 gramas) 1-1/2 xícaras de salmão salgado ou fumado, picado em pedacinhos

(500 gramas) 1 kg de penne, rigatoni ou gravatinha

(250 ml) 1 xícara de creme de leite

(125 ml) ½ xícara de vodca com sabor de limão

2 colheres de sopa de manteiga

(75 ml) 1/3 xícara de queijo parmesão ralado

1 pitada de pimenta caiena esmagada

4 cebolinhas picadas

4 colheres de sopa de endro picado


Modo de Preparo

Encha uma panela com água fria. Adicione azeite e sal. Leve a água à fervera e, em seguida, coloque o macarrão. Reduza o fogo e cozinhe por 12-15 minutos até ficar al dente. Decante ½ xícara da água do macarrão e reserve.

Enquanto a massa está cozinhando, derreta a manteiga em uma panela pequena. Acrescente o creme de leite e misture. Aos poucos, adicione o queijo e misture tudo até que fique homogêneo. Coloque a vodca e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos. É a vez de acrescentar a pimenta caiena.

Escorra o macarrão depois retorne à panela em fogo médio. Adicione metade da água do macarrão e termine de cozinhar a massa. A água vai misturar gradualmente com o amido da massa e evaporar. É a vez de acrescentar mais água conforme necessário.

Adicione a mistura de creme de leite, manteiga e queijo até que a massa fique completamente submersa no molho. A vodca vai evaporar, enquanto o molho cozinha por mais 1 minuto em fogo baixo.

Acrescente o salmão e a cebolinha, mexendo bastante. Decore com endro e sirva imediatamente.

Se você adora um toque verde no prato, considere a adição de ervilhas, aspargos ou abobrinhas picadas.

 

24/05/2015 Jennifer Eremeeva, especial para Gazeta Russa

El melocotón y las rosas son como el chocolate y las fresas, encantadores combinaciones de sabores que nadie puede resistir. Este sorbete tiene un delicado color rosa pálido muy bonito, especialmente si lo decoras con pétalos de rosas. Si quieres experimentar otra variación, prueba el sorbete de melocotón y lavanda.

Ingredientes

4 tazas de melocotones, en rodajas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de agua de rosas

1 taza de azúcar

½ taza de agua

Pétalos de rosa para adornar

Preparación

En una olla mediana, combinar el durazno, jugo de limón, agua de rosas, el azúcar y el agua a fuego lento. Cocinar durante 5 minutos y revolver con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto y los melocotones estén suaves.

Dejar que la mezcla se enfríe durante unos 15 minutos, luego verter el contenido en la jarra de una licuadora. Licuar hasta que la textura sea suave. Añadir 2 cucharadas de jugo de limón extra y mezclar rápidamente durante unos segundos más.

Verter la mezcla en moldes o vasos y poner en el congelador al menos 6 a 8 horas.

El salmón cocido al horno, en papel de aluminio es lo más lindo que verás en tu cocina. El dulce aroma que desprende gracias a la mezcla de miel, ajo y tomillo, más su textura tierna, lo hacen un platillo rápido y sabroso. En 15 minutos podrás gozar de las maravillas nutricionales de este pescado, no en vano es considerado “alimento para el cerebro”.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

900 gramos de salmón

¼ taza de miel

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada vinagre de vino blanco

1 puñado hojas de tomillo fresco

Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 375 grados F. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio.

En un tazón pequeño, mezclar la miel, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, tomillo, sal y pimienta al gusto.

Colocar el salmón sobre la bandeja para hornear preparada y verter la mezcla de miel sobre el salmón. Doblar los lados de la lámina de aluminio sobre el salmón, cubriendo completamente.

Llevar al horno unos 15-20 minutos.

Servir inmediatamente.

La cena vegana con quinoa es una delicia simple de realizar y con ingredientes cargados de nutrientes y sabores, que mezclados a la temperatura adecuada proporcionan una explosión saludable de proteínas y fibra.

Ingredientes

2 tazas y media de quinoa 

2 tazas de queso feta 

Media taza de queso mozzarella o queso cheddar

1 taza de corazones de alcachofa marinados en aceite de oliva

1 taza de espinaca picada

1 taza de tomates cherry picados 

Media taza de leche descremada

1 cucharadita de ajo picado o triturado

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de cebolla en polvo

Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

En una olla con tres tazas de agua, sancochar a fuego lento la quinoa durante 30 minutos.

Simultáneamente, picar los tomates y las hojas de espinaca y reservar en un envase.

A continuación, en el procesador de alimentos mezclar el queso feta, la leche descremada, el ajo, jugo de limón y perejil hasta que resulte una mezcla suave y homogénea.

Una vez sancochada la quinoa, agregar los corazones de alcachofa, tomates cherry y las espinacas en la mezcla, luego esparcir sobre ella la salsa de queso feta y sazonar con cebolla en polvo y la sal y pimienta.

Llevar la mezcla a una bandeja y espolvorear uniformemente con queso feta y queso mozzarella para llevar al horno a 230 °C durante 15 minutos hasta que la superficie se haya derretido. 

Retirar del horno y servir.

El mojito tiene tantas variedades, que hoy le sumamos una más. Cremososmoothie de mojito con un ingrediente quizá desconocido: el kéfir. Este elemento, es una bebida producto de la fermentación de la leche, convirtiéndose en un superalimento que refuerza nuestro sistema inmunológico. Kéfir significa “alegría, placer” en turco y fue descubierto por pastores de las montañas del Cáucaso, cuando su leche se fermentó.

Rinde para 2 porciones

Ingredientes

2 cambures, congelados

12 hojas de menta fresca

1/2 taza de kéfir

1/2 taza leche de coco

1/2 taza leche de almendras

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de miel

Preparación

Añadir todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que quede suave. ¡Disfrutar!

Las papas al horno, son un plato perfecto para acompañar cualquier otro ingrediente o por si solos cuando se preparan rellenas. Sin embargo, a veces suelen pegarse a la bandeja, quedar crudas por dentro o partirse. Evite estos accidentes consencillos y simples consejos como estos.

Para empezar, es importante elegir papas de tamaños similares, así no quedarán unas más cocidas que otras, y previamente al horneado, lavarlas suavemente con un cepillito o esponja. 

Luego, uno de los mejores secretos si se prepararán rellenas es el corte de las mismas, ya que deben hacerse cortes sutíles y sin atraversarlas del todo, de forma que la base de la papa se mantenga sólida y no se abra demasiado al hornearse.

Otro consejo útil, es hervirlas previamente durante unos 15 minutos con un toque de sal en el agua. Así se corre menos riesgo de que queden cocidas a medias. 

Ahora bien, al momento de hornearlas, puede agregar a la bandeja o sobre las papasun poco de aceite de oliva y alguna hierba aromática, sin agregar sal, salvo al momento de voltearlas, y finalmente cuando se sirven.

Por último, si las papas están viejas, puede añadirle un poco de vinagre al agua de cocción.

Con estos consejos, puede preparar unas ricas papas horneadas con ajo, siguiendoesta receta.

Poco se podía imaginar el chef Pietro Ferrero en 1946 el impacto que  tendría en el mundo su receta de una barra de chocolate con una gran cantidad de almendras, lo cierto es que la nutella es uno de los dulces preferidos por los grandes y chicos, que puede ser utilizado tanto en el desayuno como en el postre.

No pierda la oportunidad de revisar este listado con los 5 postres más originales realizados con nutella.

Donas de nutella

Porciones para 6 personas

Ingredientes

1 taza de harina

½ cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1/3 taza de sal

½ taza de nutella

¼ taza de mantequilla sin (derretida)

1 huevo batido

½ cucharadita de extracto de vainilla

1/3 taza leche de almendras o cualquier leche

Glaseado

½ taza de azúcar

2 cucharadas de nutella

3-4 cucharadas de leche de almendra o cualquier leche

Preparación

Precalentar el horno a 190ºC.

En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear, sal y azúcar.

En otro recipiente calentar la nutella para quede más liquida.

En la mezcla de la harina agregar la mantequilla, el huevo, la nutella, vainilla y la leche de almendras. Mezclar bien con una espátula hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

El molde de las donas debe estar perfectamente engrasado ya que las donas tienden a quedarse pegadas.

Vaciar la mezcla en una bolsa  ziploc  y cortar en un extremo,  para llenar el molde  mucho más rápido.

Hornear durante 12-15 minutos, retirar del horno y dejar enfriar en el molde  por 5 minutos.

Retirar con cuidado las donas separándolas con un cuchillo.

El glaseado

Mezclar en un envase la nutella con el azúcar.  Ir agregando la leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Con una cucharada cubrir las donas, se pueden decorar con chispas de colores, almendras, nueces o dejarlas con el glaseado.

Cake pops  de nutella

Para 8 porciones

Ingredientes

1 bizcocho, puede ser de chocolate o de vainilla

nutella

Chocolate para fundir, puede ser blanco o negro

Palitos

Preparación

Con las manos se debe ir desmigando el bizcocho. Luego, añadir nutella al gusto e ir mezclando con el bizcocho hasta que tenga una consistencia homogénea con la que se puede hacer las bolitas con facilidad.

Las bolitas deben ser compactas, así que si es necesario se debe agregar más bizcocho o nutella.

Las bolas no deben ser demasiado grandes, una vez listas se llevan a la nevera por 1 hora.

Luego, el chocolate se debe fundir. Se retira las bolitas de la nevera y se van mojando con los palitos en el chocolate, al terminar se deben llevar al congelador por 20 minutos.

Para finalizar se vuelve a pasar la bolitas por el chocolate fundido y se decoran con chispas de colores o con almendras.  Luego, se vuelven a llevar a la nevera por unas 2 horas.

Pizza de nutella

Para 6 personas

Ingredientes

225 gr. de harina

 2 gr. de levadura fresca

 140 ml. de agua tibia

 ½  cucharadita de sal

 ½  cucharadita de azúcar

 1 cucharadita de aceite de oliva

 Nutella

 Almendras

Fresas (picadas)

Preparación

 En un bol pequeño colocar 100ml de agua  tibia con la levadura y mezclar hasta que se deshaga completamente. En ese momento se añade media cucharadita de azúcar.

En otro envase poner la harina junto con el aceite, la sal y la mezcla de la levadura, ir mezclado con un palo de madera para luego terminar amasando con la mano.

Mientras se está amasando se va añadiendo poco a poco el resto del agua que se había reservado,  hasta que se vea que la masa tiene una textura lisa, elástica y un poco pegajosa.

Realizar una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado,  tapar y dejarla reposar en un lugar cálido por 2 o 3 horas.

Precalentar el horno a 200ºC.

Luego, la masa debe ser amasa ligeramente y estira una  bandeja con papel para hornear, hasta que tenga una apariencia dorada. Sacar del horno y untarla con bastante nutella  y añadir las almendras y las fresas.

Se vuelve a meter al horno por 2 minutos más.

Pudín de nutella

Porciones par 3 personas

Ingredientes

2¼ tazas de leche

4 cucharadas de nutella

1.5 cucharaditas de azúcar

1 pizca de sal

3 cucharadas de harina de maíz

Para adornar

Galletas machacadas, chispas de chocolate o nata montada.

Preparación

En tazón pequeño añadir ¼ de leche y la harina, revolver bien y dejar reposar.

En una sartén añadir  el resto de las 2 tazas de leche, nutella, el azúcar, la sal y revolver con un batidor de mano. Mantener la mezcla fuego lento y seguir revolviendo hasta que hierva lentamente. Seguir cocinando hasta que la nutella esté bien mezclada con la leche.

Agregar la harina mientras se agita constantemente con un batidor de mano, para evitar que se formen grumos. Revolver y cocinar hasta que tenga una consistencia de  crema, esto puede durar de 3 a 5 minutos.

Retirar del fuego y verter en tazas individuales o en tazón grande.  Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera por 2 horas.

Cupcakes de nutella

Para 12 porciones

Ingredientes

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

220 gr de azúcar blanca

2 huevos

40 gr de cacao en polvo sin azúcar

1 ½ cucharadita de levadura royal

120 ml de leche descremada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

Nutella

Crema de nutella

250 gr de mantequilla sin sal

250 gr de azúcar

175 gr de nutella

3 cucharadas de leche descremada

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar el molde de los cupcakes con papel para hornear.

Colocar la harina con levadura y el cacao en un bol, y guardar para más tarde.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare, añadir los huevos uno por uno e ir batiendo hasta que se incorporen.

Agregar la mita de la harina y batir a velocidad media  baja hasta que se mezclen.  Luego, colocar la leche mezclada con el extracto de vainilla y se vuelve a batir.

Colocar la mezcla en el molde, sin llenar más de 2/3.

Hornear por 22 a 25 minutos. Dejar  enfriar los cupcakes en el molde por 5 minutos, luego se pasan a una bandeja para que se enfríen por completo.

Cuando estén fríos con ayuda de un descorazonador de manzana se descorazonan los cupcakes y se rellena con nutella.

Crema de nutella

En un bol colocar la mantequilla y la leche y batir por 4 minutos.

 Cuando la mezcla este cremosa y se haya aclarado se añade la nutella, se vuelve a batir hasta que esté integrada.

Con una manga pastelera decorar los cupcakes. 

 

Las recetas típicas de Perú recientemente lo hicieron merecedor del galardón como mejor destino culinario de Sudamérica, y este platillo, es uno de sus mejores exponentes; gracias a su variedad de texturas y gusto único. Vale la pena prepararlo y entregarse a su sabor.

 

Ingredientes 

 

Medio kilo de papa 

Tres limones

Dos cucharadas de ají amarillo molido

Una cucharada de aceite

Un aguacate

Una lata de atún

Dos cucharadas de cebolla picadita

1/2 taza de mayonesa

2 Huevos sancochados

1/2 taza de aceitunas

1 taza de queso fresco

Sal al gusto

 

 

Preparación

 

Sancochar las papas y triturarlas hasta convertirlas en puré para luego sazonarlas con sal, aceite, jugo de limón y ají amarillo molido. Amasar hasta que se vuelva una masa homogénea.

 

Luego, mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla. 

 

Aparte cortar el aguacate en rebanadas y rociarlo con jugo de limón.

 

Seguidamente, colocar en un molde por capas la papa, el atún, otra capa de papa, el aguacate, y terminar la última capa con más papa.

 

Decorar con los huevos sancochados, la aceituna y el queso fresco.