O Choripán é na verdade um ícone da Cultura Gastronômica Argentina. Choripán: é a conjunção do apelido carinhoso da linguiça CHORI + PAN é significado de pão… O Choripán é uma linguiça criolla entre dois pães (Pão tipo francês). A linguiça é feita na churrasqueira, asada e bem dourada. O chorizo é elaborado com 70% de carne bovina e 30% de carne de porco, além de ter muitos condimentos como noz, moscada, pimento doce, cravo e canela. O adereço principal é o Chimichurri, baseado em cheiro verde, aji e orégano (no Brasil, hoje em dia, se pode comprar até nos supermercados). Hoje, o prato é muito popular em toda América Latina. Mas todos os países foram adaptando a receita a sua própria cultura.

Anteriormente, a linguiça era parte inicial do asado (churrasco). Ainda hoje, num asado, o Choripán ou linguiça é o primeiro que é servido. Considerada uma entrada, é também servida antes das achuras (intestinos e rins bovinos). Um Asado sem Chorizo não é legal. É como um vinho quente, não tem graça. Aos poucos, o Choripán começou a ser popular na Argentina toda. Assim, foi ganhando status de comida autônoma, alem de continuar sendo uma excelente entrada do asado. Hoje em dia, são vendidos no país mais de 600 milhões de Choripanes por ano, uma quantidade enorme. Em Buenos Aires, oChoripán é sinônimo de boa comida, rápida e barata. Em geral vendida em carrinhos em lugares chaves, em áreas com muito transito de pessoas. Em Buenos Aires, os carrinhos da Costaneira Sul são um must para comer Choripán, fica ai a dica.

Talvez a característica que possa explicar melhor até onde é popular este prato criollo: nos estádios de futebol o Choripán é o produto mais pedido. Nos atos políticos e eleitorais o Choripán é fonte de união e até de discórdia. Não são poucos os políticos acusados de pagar o Choripán para serem votados. Existe um sem-número de lugares onde se pode comer um Choripán de forma rápida. Mas não todos são iguais. A qualidade da linguiça pode ser determinante. É por isso que existem lugares que são centros intocáveis quando falamos deste grato produto.

Em geral, o Choripán é bem grande e generoso. Num asado, o Choripán e vinho tinto são um casamento indiscutível. Mas durante o dia, as pessoas costumam acompanhar ao sanduba com Coca-Cola. A combinação entre linguiça e pão não é uma criação só Argentina. Mas o que se é bem argentino é a popularização do produto, e o lugar que ele tem na mesa nacional. Especialmente, no asado ou no dia a dia.

Pessoalmente, considero ao Choripán um productazo, copiando as palavras de um amigo meu . Acho que é uma obrigação de qualquer asador oferecer um Choripán antes de começar com a carne. É o petisco perfeito num asado. Existem muitos tipos de linguiça, mas para mim, num asado a porção deve ser pequena, não muito grande porque tira vontade de continuar com a carne. Mas tem que ser um petisco que nos abra a fome e que seja o convite perfeito para começar habitar a mesa de uma noite gastronômica magica. Choripán sem tinto é como pastel sem pimenta, para aqueles brasileiros que gostam de comida de boteco.

Como fazer um chimichurri: LINK

Dicas de lugares para comer ou deleitar-se com o Choripán:

El Puesto del Tío 
O mais famoso, por taxistas, turistas e pessoas que gostam do Chori. Fica aberto o tempo todo, então, sempre podemos confiar que eles estarão nos esperando depois da noitada ou no começo do dia. Um Choripán a toda hora!.
Endereço: Avenida Dorrego (3000) entre Lugones y Figueroa Alcorta, nos Bosques de Palermo.

La Glorieta de Quique
Quando penso em um lugar onde comer um Choripán, sem lugar a duvidas penso na esquina de Quique. Fica na frente da Bombonera, em La Boca. No lugar, se respira futebol, paixão e Choripán. Nunca vou esquecer o Dono pegando com a mão esquerda uma enorme linguiça extremamente quente. Simultaneamente cortar ela a metade e coloca-a no pão. Sem mover um músculo facial, ele entregou o Choripán. Assim que peguei, queimei minha mão inteira. A mão dele esta curtida pela experiência do Choripán. Sua mão só sente os tempos do chorizo. Ele não é humano, ele é o homem Choripán. Dica: se visitam a Bombonera, não deixem de visitar a Quique. Peçam um bom Choripán. Eu asseguro que depois disso, vocês vão torcer por Boca Juniors!. Uma experiência magica.
Endereço: Brandsen 810, La Boca.

El Cocacolero 
O carrinho fica na frente do Aeroporto portenho. Se estão com saudades, assim que sair do desembarque podem deleitasse com um. Se vocês gostam de passear na frente do Rio, sempre um Choripán faz as pessoas felizes!.
Endereço: Os carritos da Costanera Norte, na frente do Aeroparque, aeroporto Jorge Newbery.

El Parrillón
Com vários molhos para experimentar, um carrinho conhecido mas no lugar onde tem um monte. Então, a escolher o seu!.
Endereço: Avenida De los Italianos, a metros da fonte de Lola Mora, Costanera Sur. Perto da Reserva Ecológica.

La Cabrera
Restaurante top, boas carnes e um dos preferidos dos turistas, La Cabrera tem bons Choris e a linguia é de boa qualidade!. Uma alternativa fashion para experimentar um prato popular
Endereço: Cabrera 5099, Palermo Soho